Šampanjec Bruno Paillard

Šampanjec Bruno Paillard Première Cuvée Extra-Brut je zaščitni znak šampanjske hiše Bruno Paillard in zelo osebna interpretacija celotne regije Šampanje.  Šamapnjec nastaja iz več kot 30 skrbno izbranih cru-jev iz najplemenitejših terroirjev regije Šampanje, katerih natančna sestava ostaja skrivnost hiše.

Za ta prestižni šampanjec se uporablja izključno prvo stiskanje grozdja sort Pinot Meunier (22 %), Chardonnay (33 %) in Pinot Noir (45 %). Prva fermentacija za določen del vin poteka v hrastovih sodih, kar vinu doda dodatno kompleksnost in eleganco. Posebno globino ustvarjajo tudi rezervna vina iz kar 25 različnih letnikov, ki jih hiša neprekinjeno vključuje v cuvée že od leta 1985. Delež rezervnih vin lahko doseže tudi do 50 %.

Šampanjec nato najmanj tri leta zori na drožeh v kleteh hiše Bruno Paillard, po degoržiranju pa dodatnih šest mesecev počiva v steklenici. Zaradi nizkega sladkorja pride do izraza predvsem čistost terroirja, mineralnost in eleganca vina.

Videz

V kozarcu Première Cuvée Extra-Brut navduši z elegantno zlato slamnato barvo, ki razkriva visok delež chardonnaya in uporabo groznega soka izključno prvih stiskanj. Izjemno drobni in obstojni mehurčki so rezultat stroge selekcije grozdja, popolnega nadzora temperature med zorenjem in dolgega staranja v kleti.

Aroma

Na nosu se najprej odprejo sveže citrusne note limete in grenivke, značilne za chardonnay. Nato sledijo arome rdečega sadja, kot so ribez, malina in višnje, ki jih prispeva modri pinot. Ob dodatnem zračenju v kozarcu se razvijejo še note suhega in rahlo eksotičnega sadja, ki izvirajo iz sorte pinot meunier.

Okus

Prvi vtis v ustih je živahen in izjemno čist, kar je posledica nizke stopnje sladkorja, ki spoštuje avtentičnost vina. Okus potrdi citrusne note, mandlje in rahlo popečen kruh, nato pa se razvijejo še odtenki ribezove marmelade, češenj, fig in robidnic.

Z dodatnim odpiranjem v kozarcu se pojavijo tudi elegantne note slive in hruške. Vino deluje polno in kremasto, vendar nikoli težko. Zaključek je dolg, čist in zelo eleganten – tipičen podpis hiše Bruno Paillard.

Popolno ujemanje

Šampanjec Bruno Paillard Première Cuvée je izvrsten aperitiv, ki se čudovito poda k izbranim francoskim sirom, kot so Brie de Meaux, Camembert in zorjeni Salers. Odlično se ujema tudi s perutnino, školjkami ter elegantnimi morskimi jedmi, kjer njegova svežina in mineralnost še posebej prideta lepo do izraza.